" Кухня Абруццо "

     Вы будете покорены разнообразием и вкусом кухни Абруццо. Только представьте, 140 наименований продуктов признаны национальными, а кулинарные справочники региона насчитывают несколько сотен абсолютно неповторимых по своему составу блюд.

 

Все благодаря географии региона. Здесь на зеленых горных равнинах пасутся стада овец, в прозрачных водах местных озер водятся форель и раки, в долинах произрастают оливковые рощи, а леса полны дичи и ...трюфелей! Здесь растут 28 сортов этого ценного гриба . Найти черный или белый трюфель , отправившись в лес — обычное дело в Абруццо. Добавьте к этому богатству морепродукты и вы поймете, почему жизнь здесь настоящее гастрономическое удовольствие.

 

Начните знакомство с традиционного блюда региона — спагетти алла китара (ищите в меню ресторанов под названием spaghetti alla chitarra). Эту яичную пасту делают с помощью гитары. Но не музыкального инструмента, а специального устройства, на нее похожего. Тесто замешенное на желтках раскатывают и кладут на натянутые струны. Падают пасту с мясным рагу и густым томатным соусом.

 

Исторически сложилось, что местное население занималось овцеводством и выращивали свиней. До сих пор к содержанию животных предъявляются особые требовния - они пасутся исключительно на зеленых холмах и пьют воду из чистых озер. Благодаря таким условиям, блюда из мяса буквально таят во рту. Баранину здесь готовят в котле, запекают или тушат, добавляя букет ароматных трав —  тимьян и розмарин. Ну и конечно нельзя не упомянуть Аростичини, визитная карточка кухни Абруццо, это кусочки баранины на деревянных шпажках, приготовленные на огне. А колбаса из свинины Мортаделла из Кампосто (mortadella di Campotosto) уже 500 лет готовится только в городе Кампосто из свиней , выращенных в горах Лага.

 

Не попробовать рыбное разнообразие в Абруццо — преступление. Наваристый бульон из нескольких видов рыбы и сочных овощей - основа местных первых блюд. А чего только стоят десятки видов моллюсков, приготовленных всевозможными способами,  а кальмары, начиненные королевскими креветками!  Вот оно настоящее гастрономического удовольствие! 

 

Отличительная черта кухни Абруццо — шафран. Здесь его собирают и перерабатывают вручную, с гордостью добавляя практически в каждое блюдо, даже мороженое. Отчего джелато — так именуют здесь мороженное  -  приобретает насыщенный яркий цвет и пряный вкус.

 

О высокой кухне региона говорит тот факт, что несколько ресторанов Абруццо имеют мишленовские звезды.

 

Но поверьте, изумительные блюда готовят в Абруццо практически на каждом шагу, да и вы сможете повторить  их у себя дома, но только из местных продуктов. Рецепты и адреса где что покупать и как это готовить - читайте в нашем блоге.